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中餐基礎
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中餐基礎班實作~5/6 ~1
2009
05
12
12:27
5/6 中餐基礎(補端午節) 雙鮮涼拌豆芽
材料: 豆芽 豆干 木耳 胡蘿蔔 調味料: 鹽 味精 香油 作法: 1.豆干、木耳、胡蘿蔔切絲 2.豆芽去根洗淨 3.將豆干、木耳、胡蘿蔔絲以及豆芽汆燙後撈起泡涼 4.用瓷碗拌鹽、味精、香油調味即可 *注意事項: 1.刀工:切絲 2.烹調法:汆燙、涼拌 乾煎鱸魚 材料: 鱸魚 薑 作法: 1.鱸魚去腮及內臟 ...
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中餐基礎班實作~5/6 ~2
2009
05
12
12:19
5/6 中餐基礎(補端午節) 麵托絲瓜
材料: 絲瓜 麵糊: 中粉 8T 蛋 1個 油 5T 水 5-6T 作法: 1.絲瓜去皮,切成長7公分、寬2.5公分的食指條 2.麵糊醒麵20分 3.熱油鍋至120度,絲瓜裹麵糊炸定型撈起,第二次上酥 *注意事項: 1.絲瓜籽要切掉,大小也要一致 2.一次炸3條絲瓜 3.第一次炸定型,第二次炸酥至金黃 4.切工:切食指條 5.烹調法:炸  ...
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中餐基礎班實作~5/5 ~1
2009
05
08
02:00
5/5 中餐基礎~1 豆干炒高麗菜
材料: 豆干 高麗菜 胡蘿蔔 調味料: 鹽 味精 香油 作法: 1.高麗菜切丁塊 2.胡蘿蔔切丁片 3.豆干切斜片 4.高麗菜、胡蘿蔔、豆干汆燙後瀝乾水分 5.熱鍋,放入高麗菜、胡蘿蔔、豆干,加入香油拌炒 6.以鹽巴、味精調味後即可 鳳梨糖醋小排 材料: 鳳梨 洋蔥 青椒 排骨 調味料: 糖醋醬: 水 1/2杯 番茄醬 4T ...
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中餐基礎班實作~5/5 ~2
2009
05
08
01:54
5/5 中餐基礎 翡翠蛋炒飯
材料: 青江菜 胡蘿蔔 蛋 米 調味料: 鹽 味精 作法: 1.青江菜、胡蘿蔔、蔥切末 2.米與水以1:1的比例,外鍋1,煮成白飯 3.青江菜末、胡蘿蔔末,汆燙後擠乾水分備用 4.熱鍋後,先下蛋液炒散 5.加入蔥花拌炒均勻 6.放入白飯炒散、炒勻 7.加入青江菜末、胡蘿蔔末、鹽、味精調味拌炒均勻即可盛盤 *注意事項: 1.刀工:切末 2.烹調法:汆燙、炒 樹子蒸魚 材料: ...
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中餐基礎班實作~4/29 ~1
2009
05
05
07:35
4/29 中餐基礎 蘿蔔乾煎蛋
材料: 蘿蔔乾 雞蛋 蔥 作法: 1.蘿蔔乾剁細末泡水瀝乾 2.蔥切細末 3.蛋打散,加入蘿蔔乾、蔥花攪拌均勻 4.熱油鍋 5.倒入蛋液後,用筷子在中間的地方攪拌至半熟,煎圓蛋餅 6.煎至金黃後,翻面,煎至金黃即可 7.用熟食法切六份 *注意事項: 1.配料:要切的夠細,越細蛋液越易黏合在一起,配料不用太多 2.一定要養鍋,熱鍋溫油 3.熟食法:使用熟食砧板、熟食刀,使用前用熱水沖過 4.刀工:切末 5.烹調法:煎 三色四季豆 ...
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中餐基礎班實作~4/29 ~2
2009
05
05
07:07
4/29 中餐基礎 芋頭燒小排
材料: 芋頭 排骨 蔥 調味料: 鹽 味精 香油 作法: 1.芋頭、排骨切塊,蔥切末 2.熱油鍋,排骨沾少許太白粉,下油鍋炸 3.炸好後,另起一鍋,放入水、排骨,要淹過排骨,煮滾轉小火 4.降油溫,炸芋頭,炸至定形即可 5.炸好芋頭加入排骨那鍋 6.以鹽、味精調味,燜煮約5分鐘 7.收汁,加入少許太白粉水勾薄芡,加入蔥花、香油,拌炒均勻即可 *注意事項: 1.刀工:切塊 2.烹調法:燒(長時間烹煮) 木耳豆包炒高麗菜絲 材料: 木耳 豆包 ...
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中餐基礎班實作~4/22 ~1
2009
04
25
05:13
4/22 中餐基礎課程 今天總共學了7道菜 第一道 茄汁肉片 材料: 豬肉 洋蔥 青椒 調味料: 番茄醬 4T 水 4T 太白粉 1/2T 作法: 1.洋蔥、青椒切菱形片狀 2.瘦肉切薄片
3.瘦肉先以2T水、少許鹽抓碼,等到水分被瘦肉吸收後,加入太白粉抓勻 4.熱鍋 5.瘦肉片先過油,炒熟後先盛起備用 6.洋蔥爆香 7.加入茄汁(番茄醬+水+太白粉混勻),煮至濃稠 8.加入肉片及青椒,拌均勻至熟即可盛盤 第二道...
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中餐基礎班實作~4/22 ~2
2009
04
25
05:09
4/22 中餐基礎~2 第五道 紅燒肉塊 材料: 豬肉(八兩肉) 胡蘿蔔 豆干 調味料: 醬油 3T 糖 1/2T 水 1 1/4杯 作法: 1.胡蘿蔔切三角塊
2.肉切塊(厚) 3.肉炒熟,加入醬油、糖炒上色後,加入水 4.蓋蓋子煮7分鐘 5.收汁,勾薄芡,起鍋前加入香油,即可盛盤 (我ㄇㄉ) (老師ㄉ) 第六道 香菇片扒青江 材料: 香菇 青江菜 胡蘿蔔 調味料: ...
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中餐基礎班實作~4/8
2009
04
12
01:59
4/8中餐基礎實作 老師:吳烈慶 今天是第一次的實作課~ 總共做ㄌ六道菜~ 下面有做法跟照片唷~ 這是老師叫我開ㄉ我們這一班ㄉ部落格(YAHOOㄉ) http://tw.myblog.yahoo.com/penghu980401/ 請大家多多支持唷^^ 第一道菜 蝦仁炒蛋 材料: 蝦仁、蔥、蛋 做法: 1. 蔥去根洗淨,切蔥花 2. 蝦仁去腸泥後汆燙熟 3. 打蛋,加入蔥花及蝦仁,以鹽、味精調味 4. 炒至蛋液完全凝固後即可
(蔥+超多ㄉ炒蛋~我愛蔥~) 第二道菜 香菇炒粄條 材料: 香菇、胡蘿蔔、豬肉、蝦米、豆芽、粄條 做法: 1. 香菇、胡蘿蔔、豬肉切絲 2. 粄條切食指條 3...
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