4/29 中餐基礎
芋頭燒小排
材料：
芋頭
排骨
蔥
調味料：
鹽
味精
香油
作法：
1.芋頭、排骨切塊，蔥切末
2.熱油鍋，排骨沾少許太白粉，下油鍋炸
3.炸好後，另起一鍋，放入水、排骨，要淹過排骨，煮滾轉小火
4.降油溫，炸芋頭，炸至定形即可
5.炸好芋頭加入排骨那鍋
6.以鹽、味精調味，燜煮約5分鐘
7.收汁，加入少許太白粉水勾薄芡，加入蔥花、香油，拌炒均勻即可
＊注意事項：
1.刀工：切塊
2.烹調法：燒(長時間烹煮)
木耳豆包炒高麗菜絲
材料：
木耳
豆包
高麗菜
胡蘿蔔
調味料：
鹽
味精
香油
作法：
1.木耳、胡蘿蔔切細絲
2.豆包切絲在對切
3.高麗菜切粗條，約食指粗
4.高麗菜絲、木耳絲、胡蘿蔔絲，先汆燙、瀝乾
5.熱鍋，放入拌炒，以鹽、味精、香油調味
6.放入豆包絲拌炒均勻即可
＊注意事項：
1.刀工：切絲
2.烹調法：先汆燙，再炒
醬汁吳郭魚
材料：
吳郭魚
薑
蔥
調味料：
醬油 2T
辣椒醬 1T
糖 1T
水 1杯
香油
作法：
1.蔥切細末
2.薑切小粒
3.魚去鰓、內臟清洗乾淨
4.熱油鍋，放入魚，煎至雙面金黃
5.放入薑粒、醬油、水、辣椒醬、糖煮到入味
6.收汁，用太白粉水勾薄芡，加入蔥花、香油即可
＊注意事項：
1.魚考試時可用炸的
2.煎魚時，油鍋要夠熱，較不易沾鍋
3.要知魚是否有熟，可用筷子在魚背插入，可插過即熟了
4. 刀工：切末、切小粒
5. 烹調法：煎、燒
