中餐基礎班實作~4/22 ~2

4/22 中餐基礎~2

第五道
紅燒肉塊

材料：
豬肉(八兩肉)
胡蘿蔔
豆干
調味料：
醬油 3T
糖 1/2T
水 1 1/4杯

 

作法：

 

1.胡蘿蔔切三角塊

2.肉切塊(厚)

3.肉炒熟，加入醬油、糖炒上色後，加入水

4.蓋蓋子煮7分鐘

5.收汁，勾薄芡，起鍋前加入香油，即可盛盤

(我ㄇㄉ)

(老師ㄉ)

第六道
香菇片扒青江

 

 

 

材料：

 

香菇

 

青江菜

 

胡蘿蔔

 

調味料：

 

鹽  少許

 

味精  少許

 

太白粉  少許

 

 

 

作法：

 

1.香菇泡水，斜刀切片

 

2.胡蘿蔔切菱形片

 

3.青江菜底部修飾削圓，尾葉切掉切三角形，對切為一半

4.香菇片、胡蘿蔔片、青菜菜汆燙

 

5.擺盤

6.透明芡汁：水+鹽、味精煮開，加入太白粉水勾芡

7.淋在擺盤好的菜上

第七道
皮蛋柴魚拌豆腐

 

 

 

材料：

 

豆腐 一塊

 

柴魚片 適量

 

皮蛋 適量

 

調味料：

 

醬油膏

 

 

 

作法：

 

1.豆腐切塊，放於盤上

2.皮蛋切6塊，擺盤

3.柴魚焙熟(熱鍋，不擺油，烘熟)，放於豆腐上

4.淋上醬油膏

 

 

注意事項：

 

切豆腐：熟食刀、熟食砧板



全部成品