中餐基礎班實作~4/8

4/8中餐基礎實作

老師:吳烈慶

今天是第一次的實作課~
總共做ㄌ六道菜~
下面有做法跟照片唷~

這是老師叫我開ㄉ我們這一班ㄉ部落格(YAHOOㄉ)
http://tw.myblog.yahoo.com/penghu980401/
請大家多多支持唷^^

第一道菜

蝦仁炒蛋

材料：

蝦仁、蔥、蛋

做法：

1. 蔥去根洗淨，切蔥花

2. 蝦仁去腸泥後汆燙熟

3. 打蛋，加入蔥花及蝦仁，以鹽、味精調味

4. 炒至蛋液完全凝固後即可

(蔥+超多ㄉ炒蛋~我愛蔥~)

第二道菜

香菇炒粄條

材料：

香菇、胡蘿蔔、豬肉、蝦米、豆芽、粄條

做法：

1. 香菇、胡蘿蔔、豬肉切絲

2. 粄條切食指條

3. 蝦米洗淨泡水

4. 肉絲炒熟，加入香菇絲、蝦米、胡蘿蔔絲一起炒

5. 調味：醬油2大匙(T)、水3/4杯、味精少許、胡椒粉少許

6. 調味好後放上粄條，豆芽放最上面，先不炒，蓋上蓋子悶三分鐘後拌炒均勻即可

(老師說我炒ㄉ不錯唷^^)

第三道菜

培根炒青江
材料：

培根、青江菜

做法：

1. 培根、青江切小段

2. 青江汆燙(顏色較好看，縮短烹調時間)

3. 培根爆香後取出，剩餘的油倒掉，洗鍋

4. 放入青江、培根、香油拌炒，用鹽、味精調味後即可。

(喜歡培根~不喜歡青江菜)

第四道菜

竹筍炒三絲

材料：

竹筍(黃)、木耳(黑)、胡蘿蔔(紅)、青椒(綠) (也可用小黃瓜)

做法：

1. 將竹筍、木耳、胡蘿蔔、青椒切絲

2. 將竹筍絲、木耳絲、胡蘿蔔絲依序汆燙，快好時加入青椒絲(綠色最後放)，一下即可撈起瀝水

3. 起油鍋，同時入鍋拌炒，以香油、鹽、味精調味即可。

(我討厭青椒)

第五道菜
粉蒸肉片

刀工：肉切片

烹調法：蒸

材料：

豬肉、地瓜

做法：

1. 豬肉切片

2. 地瓜切厚片

3. 豬肉與醬汁混合均勻(醬油3/4T、辣椒醬3/4T、香油1T、蒸肉粉5-6T、水6-7T)

4. 扣碗(鐵)舖上保鮮膜，到入少許醬汁，舖上肉片，地瓜片放最上層

5. 入蒸籠，以大火蒸45分

6. 蒸好後倒扣於磁盤中即可

(剛出爐還冒煙唷)

第六道菜

鳳梨拌炸蝦仁

做法：

1. 蝦仁挑腸泥，清洗後瀝乾水分

2. 蝦仁沾太白粉或地瓜粉(在家可用酥脆粉)，等反潮後，用熱油炸酥(放瓷碗)

3. 鳳梨汆燙後瀝乾水分(放瓷碗)

4. 加入沙拉醬拌勻

(這道菜是我ㄉ最愛~只是蝦仁有點小~不適合用澎湖ㄉ"狗蝦")