4/29 中餐基礎
蘿蔔乾煎蛋
材料：
蘿蔔乾
雞蛋
蔥
作法：
1.蘿蔔乾剁細末泡水瀝乾
2.蔥切細末
3.蛋打散，加入蘿蔔乾、蔥花攪拌均勻
4.熱油鍋
5.倒入蛋液後，用筷子在中間的地方攪拌至半熟，煎圓蛋餅
6.煎至金黃後，翻面，煎至金黃即可
7.用熟食法切六份
＊注意事項：
1.配料：要切的夠細，越細蛋液越易黏合在一起，配料不用太多
2.一定要養鍋，熱鍋溫油
3.熟食法：使用熟食砧板、熟食刀，使用前用熱水沖過
4.刀工：切末
5.烹調法：煎
三色四季豆
材料：
四季豆
豆干
胡蘿蔔
木耳
辣椒
調味料：
鹽
味精
香油
作法：
1.豆干、胡蘿蔔、木耳切細絲
2.四季豆斜切絲
3.將豆干絲、胡蘿蔔絲、木耳絲、四季豆絲汆燙
4.裝瓷碗，泡冷開水待涼
5.辣椒去籽切細絲，用香油爆香
6.以鹽、味精、香油涼拌均勻即可
＊注意事項：
1.刀工：切細絲
2.烹調法：汆燙、涼拌
3.汆燙後即為熟食，放瓷碗，不可泡生水
蘿蔔乾雞粒炒飯
材料：
蘿蔔乾
雞胸肉
雞蛋
蔥
胡蘿蔔
米(8兩)
調味料：
鹽
味精
作法：
1.煮白飯，米：水=1：0.1，外鍋1(杯)
2.蘿蔔乾泡水瀝乾切細末
3.蔥、胡蘿蔔切末
4.雞肉切粒狀，用水、鹽抓碼
5.打蛋液
6.先炒雞粒，熟了之後，盛起備用
7.放入蛋液炒散、炒熟
8.加入白飯炒勻
9.加入胡蘿蔔末、蘿蔔乾末、蔥末炒勻
10.以鹽、味精調味，加入雞粒拌炒熟透均勻即可
＊注意事項：
1.雞肉：切絲後，切小粒；先抓碼後炒熟
2.刀工：切末
3.烹調法：炒
