5/5 中餐基礎~1
豆干炒高麗菜
材料：
豆干
高麗菜
胡蘿蔔
調味料：
鹽
味精
香油
作法：
1.高麗菜切丁塊
2.胡蘿蔔切丁片
3.豆干切斜片
4.高麗菜、胡蘿蔔、豆干汆燙後瀝乾水分
5.熱鍋，放入高麗菜、胡蘿蔔、豆干，加入香油拌炒
6.以鹽巴、味精調味後即可
鳳梨糖醋小排
材料：
鳳梨
洋蔥
青椒
排骨
調味料：
糖醋醬：
水 1/2杯
番茄醬 4T
糖 1T
白醋 2T
太白粉 1/2T
香油 1T
作法：
1.鳳梨、洋蔥切丁，青椒切菱形片
2.排骨剁小塊，以水、鹽醃入味
3.醃好的排骨沾調和粉，等返潮即可下油鍋炸酥
4.爆香洋蔥
5.放入鳳梨片、糖醋醬煮稠，放入青椒、排骨拌炒均勻
＊注意事項：
1.刀工：切丁、切菱形片、剁小塊
2.烹調法：炸、煮
3.油溫：160-180度
4.調和粉：麵粉：太白粉=1：2
芝麻三絲四季豆
材料：
四季豆
胡蘿蔔
木耳
豆干
芝麻
調味料：
鹽
味精
香油
作法：
1.胡蘿蔔、木耳、豆干切絲，四季豆斜切細條
2.將三絲、四季豆條汆燙
3.汆燙後，用RO水泡涼
4.用瓷碗拌勻，加鹽、味精、香油調味
5.芝麻用乾鍋焙香(至金黃色)
6.三絲及四季豆裝盤，灑上焙香的芝麻即可 培根煎蛋 培根 雞蛋 蔥 調味料： 鹽 味精
作法： 1.培根、蔥切末 2.打蛋液，加鹽、味精調味 3.將培根末、蔥末加入蛋液中，混合均勻 4.起油鍋，煎圓蛋餅，蛋液下鍋後，用筷子將中間部位攪拌至凝固均勻 5.煎至定型、金黃，翻面，煎至金黃、熟透即可 6.用熟食法切割6份
材料：
