5/6 中餐基礎(補端午節)
麵托絲瓜
材料：
絲瓜
麵糊：
中粉 8T
蛋 1個
油 5T
水 5-6T
作法：
1.絲瓜去皮，切成長7公分、寬2.5公分的食指條
2.麵糊醒麵20分
3.熱油鍋至120度，絲瓜裹麵糊炸定型撈起，第二次上酥
＊注意事項：
1.絲瓜籽要切掉，大小也要一致
2.一次炸3條絲瓜
3.第一次炸定型，第二次炸酥至金黃
4.切工：切食指條
5.烹調法：炸
椒鹽百果雞丁
材料：
百果
雞胸肉
蔥
蒜
辣椒
調味料：
鹽
味精
胡椒
作法：
1.蔥、蒜、辣椒切末
2.雞肉切拇指丁，用水、鹽、胡椒醃入味
3.百果汆燙
4.雞丁裹調和粉炸定型撈起
5.百果裹麵糊炸定型放入雞丁一同炸酥瀝油
6.鍋子放少許油，爆香蔥、蒜、辣椒末，放入雞丁跟百果，用鹽、味精、胡椒調味，拌炒均勻後即可盛盤
＊注意事項：
1.百果汆燙後，泡在熱水中
2.麵糊：粉2T、水2T
3.刀工：切拇指丁
4.烹調法：汆燙、炸、炒
蘿蔔絲蝦米炒米粉
材料：
蘿蔔
蝦米
米粉
香菇
肉
調味料：
醬油 2T
水 1杯
胡椒 少許
味精 少許
作法：
1.米粉泡水
2.香菇用水泡軟切絲
3.蘿蔔切細絲
4.肉切絲，用1T醬油醃入味
5.肉絲炒熟，加入香菇、蝦米爆香
6.加入蘿蔔絲、醬汁
7.加入米粉，燜3分鐘，收汁拌炒均勻即可
