5/6 中餐基礎(補端午節)
雙鮮涼拌豆芽
材料：
豆芽
豆干
木耳
胡蘿蔔
調味料：
鹽
味精
香油
作法：
1.豆干、木耳、胡蘿蔔切絲
2.豆芽去根洗淨
3.將豆干、木耳、胡蘿蔔絲以及豆芽汆燙後撈起泡涼
4.用瓷碗拌鹽、味精、香油調味即可
＊注意事項：
1.刀工：切絲
2.烹調法：汆燙、涼拌
乾煎鱸魚
材料：
鱸魚
薑
作法：
1.鱸魚去腮及內臟
2.鱸魚以切斜刀用鹽醃入味
3.以紙巾擦乾水，熱鍋熱油，放入煎6分熟，翻面煎至全熟金黃
4.薑切絲，放入油鍋煎至微乾即可
＊注意事項：
1.魚背上斜劃4刀，不可劃到肚子
2.魚定型再翻面
3.魚背上出現白點，即6分熟
4.魚放下去要搖晃鍋子
5.水分要吸乾：a.用鹽醃一下，再用紙巾擦；b.直接用紙巾擦乾
6.刀工：劃斜刀
7.烹調法：煎
肉片燴絲瓜
材料：
豬肉
絲瓜
胡蘿蔔
調味料：
鹽
味精
太白粉
作法：
1.絲瓜削皮去籽，絲瓜、胡蘿蔔切片
2.絲瓜、胡蘿蔔燙熟備用
3.豬肉切薄片，用水、鹽抓碼後加太白粉(多一點)
4.豬肉片燙熟
5.鍋內放1.5杯水，煮滾，加入鹽、味精
6.放入肉片煮一下
7.加入絲瓜、胡蘿蔔片
8.勾薄芡到稠狀，即可起鍋
＊注意事項：
1.不加油
2.刀工：切片
3.烹調法：汆燙、燴
