椰子塔
材料：
皮：
奶油(酥油) 320g
糖粉 160g
全蛋 2個
低粉 540g
泡打粉 4g
香草粉 3g(或1滴)
餡：
奶油 150g
鹽 6g
糖 150g
全蛋 285g(約6顆)
椰子粉 430g
作法：
皮：(亦可用市售的甜派皮)
1.將軟化的奶油、糖粉放入容器中慢慢拌勻，再分次加入全蛋繼續打發。
2.加入已經過篩的麵粉及泡打粉，用橡皮刮刀輕輕拌成麵糰，用保鮮膜包好，放入冷藏鬆弛30分鐘後取出。
3.將鬆弛好的麵糰，桿成厚約0.3公分的片狀，即可填入餡料烘烤。
餡：
1.將奶油、鹽、糖混合均勻
2.先加蛋黃，分次加
3.再加蛋白，混合均勻
4.加入椰子粉，拌勻
5.填入塔皮，壓平
6.入烤箱以上火：170度，下火：200度，烤25分鐘
7.烤好後刷上果醬即可
8.可加入少許葡萄乾，中和甜度
