手指餅乾
西點烘焙第一次上課
吳老師&陳老師
先幫我們上了基礎課程
讓我們對於西點烘焙先有基礎概念
大約7點~
分組後
帶往西點烘焙廚房
一開始先聽吳老師教學
他先做一次給我們看~
然後再換我們實做
做法:
1.先分別把蛋黃ˋ蛋白分別打發
A.蛋黃(120g)加入100克ㄉ白糖~4克ㄉ鹽巴打發 (打至發白無顆粒狀)
B.蛋白(240g)分次加入300克ㄉ糖打發(約分3次)
(可加入少許塔塔粉) (打至乾性發泡)
2.將打發後的蛋黃&蛋白混合(不可太久~會消泡)
A.第一次先加入1/3ㄉ蛋白混合均勻
使質地相同~以免消泡及分離
B.將剩餘的蛋白加入混合
3.加入過篩後的低筋麵粉(400g)混合均勻(麵粉再蛋白快打發好時再過篩~避免潮濕)
(可加少許香草粉)
畫圓圈輕輕混合--速度要快,不然會消泡
4.將混合均勻的粉漿--裝入擠花袋中
在烤盤上擠上大小相同的圓形
一般是擠長約6~8公分ˋ寬1.5公分之長條
5.擠好後~再灑上一層糖粉
6.進烤箱 (表面金黃即可)
上火:200度 下火:150度 時間:8~12分鐘
7.烤好後~在2ㄍ餅乾中~塗上鮮奶油~即完成
8.成品
長滴是我做ㄉ~好像花生唷
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