5/4 雪花糕&北海道戚風蛋糕
雪花糕
材料：
牛奶 2000g
玉米粉 220g
糖 220g
全蛋 4個
椰子粉 150g
作法：
1.將玉米粉以及糖拌均勻
2.加入全蛋打散，在加入少許的香草精(約1.2滴)攪拌均勻
3.牛奶煮滾
4.分次加入麵糊中，第一次加1/3，第二次全加
5.移至爐上煮沸
6.倒入模型(盤子)中(盤子中抹油)，放置於冷藏中
7.切小塊，沾上椰子粉，即可食用
＊配方中，糖跟椰子粉的量可多一點
北海道戚風蛋糕
材料：
牛奶 150g
桔子水 50g
煉乳 65g
沙拉油 125g
奶油 100g
蛋黃 275g
低粉 230g
乳化劑 10g
蛋白 550g
細砂糖 225g
作法：
1.將牛奶、桔子水、煉乳攪拌均勻
2.沙拉油加奶油煮熱(或放烤箱)至奶油融化，加入(1)攪拌均勻
3.蛋黃打發至乳白色，再分2次加入(2)攪拌均勻、無顆粒即可(勿攪拌過度)
4.將低粉過篩
5.將低粉、乳化劑倒入(3)攪拌均勻(至光滑無顆粒)備用
6.將蛋白、砂糖、塔塔粉打發至6分發(打發至有光澤，有略微的紋路濕性發泡即可)(步驟5好了在打發蛋白)，分次拌入麵糊後即可填入膜中(八分滿)(勿大力攪，輕輕拌勻，不要用打蛋器，以免消泡)
7.放入烤箱，以上火160度，下火170度，烤30~35分鐘
8.放涼後，填入起司奶油醬，灑上糖粉，冷藏後即可食用
奶油起司醬
材料：
奶油起司 1000g
動物性鮮奶油 1250g
糖 220g
檸檬汁 10g
蘭姆酒 10g
作法：
1.先將奶油起司打軟
2.加入糖打均勻
3.分次加入動物性鮮奶油打發
4.打發後，加入檸檬汁、蘭姆酒混合均勻，冷藏後即可使用
