布丁蛋糕
焦糖
材料：
糖 400g
水 100g
吉利丁 4片
作法：
1.水+糖以中火煮至焦糖色(邊煮邊搖晃鍋子~不可攪拌~會反砂)，關火
2.加入2大匙水降溫(會噴，要小心，噴到會黏在皮膚上)
3.加入泡軟的吉利丁片(用冰水泡軟)，快速攪拌均勻(會很稠)
4.趁熱盡快倒入模型(周圍抹上一層油)，繞圈使焦糖均勻舖滿底部
5.放進冷凍庫，使其凝結
布丁水
材料：
蛋黃 150g
全蛋 125g
紅糖 600g
牛奶 1150g
作法：
1.牛奶+紅糖加熱至紅糖全部溶解即可
2.蛋黃+全蛋混合，再加少許紅糖牛奶攪拌均勻
3.將(2)與剩餘的紅糖牛奶混合均勻
4.過篩
蛋糕體
材料：
蛋白 500g
糖 150g
低筋麵粉 250g
牛奶 250g
奶油 225g
蛋黃 250g
作法：
1.將牛奶、奶油煮到70度
2.麵粉過篩後加入(1)中，攪拌均勻(燙筋)(如太乾，再加入100cc的牛奶)
3.加入蛋黃攪拌均勻
4.蛋白打發
5.分次加入細砂糖、塔塔粉，打至濕性介於硬性階段
6.先加入少許打發後的蛋白於(3)中混合均勻
7.再與剩餘的蛋白混合均勻
組合：
1.從冷凍庫拿出焦糖已凝結的模型
2.倒入布丁水
3.在慢慢倒入蛋糕糊，會浮在布丁水上面
4.放入烤盤，烤盤中加水，至麵糊的一半以上，用水浴法烤
5.以上火：180度，下火：160度，先烤10分鐘
6.再以上火170度，下火：160度，烤30分鐘
7.烤好後，放冷藏1晚
8.要吃時，在稍微泡一下熱水，讓焦糖及布丁軟化，即可倒扣脫模
