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西點烘焙
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西點烘焙~~銅鑼燒 4/13
2009
04
15
03:13
銅鑼燒
材料: 全蛋 700g 蜂蜜 50g 細砂糖 400g 低筋麵粉 500g 小蘇打 8g 牛奶 50g 泡打粉 5g 作法: 1. 將全蛋打發 2. 加入細砂糖打到顏色較白即可 3. 低筋麵粉、小蘇打、泡打粉過篩加入(2)攪拌均勻至光滑無顆粒即可 4. 牛奶、蜂蜜先混合後,分次加入(3)混合均勻即可 5. 把不沾平底鍋加熱,用吸油紙巾沾少許沙拉油,均勻擦拭鍋面,看不到油即可(油多麵皮表面煎起來會較差) ...
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西點烘焙
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西點烘焙~~手指餅乾3/23
2009
03
29
11:07
手指餅乾 西點烘焙第一次上課 吳老師&陳老師 先幫我們上了基礎課程 讓我們對於西點烘焙先有基礎概念 大約7點~ 分組後 帶往西點烘焙廚房 一開始先聽吳老師教學 他先做一次給我們看~ 然後再換我們實做 做法: 1.先分別把蛋黃ˋ蛋白分別打發 A.蛋黃(120g)加入100克ㄉ白糖~4克ㄉ鹽巴打發 (打至發白無顆粒狀)
B.蛋白(240g)分次加入300克ㄉ糖打發(約分3次) (可加入少許塔塔粉) (打至乾性發泡) 2.將打發後的蛋黃&蛋白混合(不可太久~會消泡) A.第一次先加入1/3ㄉ蛋白混...
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